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誘惑舌尖的巧克力金莎蛋糕捲


金莎巧克力蛋糕捲

分三部分 ~
A.可可蛋糕體 B.核桃巧克力奶油內餡 C.杏仁碎巧克力淋醬

準備工作: 30X40烤盤舖上烘焙紙,烤箱預熱200/160度

A.可可蛋糕

水100g+可可粉30g加熱溶解均勻後加入沙拉油85g拌勻



加入過篩的低粉100g拌至無顆粒



最後加入 蛋黃100g拌成有光澤的麵糊





將蛋白190g打出大泡沫後分三次加入砂糖110g,打至濕性發泡
分兩次加入蛋黃麵糊中拌勻
以200/160度烤焙18分鐘(請視家中烤箱特性調整)



出爐後立刻取出翻面撕去底紙,放涼



B.核桃巧克力奶油內餡

隔水加熱動物性鮮奶油80g+苦甜巧克力80g



攪拌均勻至光滑有光澤後再隔冷水降溫備用
將動物性鮮奶油120g+砂糖20g打發成濃稠狀後加入巧克力糊



持續攪拌至完全融合且呈現濃厚的巧克力鮮奶油



加入事先烘烤過的切碎核桃約50g
放入冰箱備用



備註:
內餡我用核桃加原味早餐穀片





C.杏仁碎巧克力淋醬

鮮奶油100g+鮮奶50g加熱至快沸騰
沖入苦甜巧克力100g中攪拌



待快融化時再加入軟化的無鹽奶油30g
攪拌至有光澤
(若加入奶油仍無法完全融化,可再隔水加熱至完全融合)



加入略烤過的杏仁碎粒備用




備註 : 淋醬我用杏仁碎粒和小米爆米花




製作流程

製作可可蛋糕體 → 放涼 → 製作奶油內餡 → 組合捲起 → 冷藏定型



製作可可淋醬 → 放涼後淋上蛋糕捲 → 冷藏定型 → 第二次淋醬 → 冷凍定型 



淋醬時放置在網架上,下方墊烘焙紙,第一次淋完後將留下的淋醬收集好
隔水保溫維持流動性,做第二次淋醬時使用



我由長邊捲起,所以蛋糕捲直徑比較小,但是蛋糕體較長
這樣每片分量不會太多,又可以有比較多的片數可以分享食用

整體來說蛋糕並不很甜
蛋糕體很濃郁
內餡微苦伴隨核桃香味及口感
香濃的淋醬中和了苦味
讓整個蛋糕不膩口又有點大人味
讓人想吃好幾片~~~

看了做法趕快也試試看吧!!








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