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好吃到令人流淚的巧克力菠蘿泡芙

這次~~總算大膽的嘗試
也做出好吃的口味
所以想跟大家分享

先作內餡:
牛奶250,蛋黃2個,糖40,低粉10,玉米粉10,黑巧克力50,植物性鮮奶油20
(黑巧克力+鮮奶油隔水加熱融勻備用)(蛋黃打散加入糖攪勻後加入低粉和玉米粉拌勻備用)

牛奶加熱(不用煮滾)後加入蛋黃麵糊裡快速拌勻,過濾後以中火加熱至稠狀(打蛋器能微微畫出紋路→如下方打蛋器附近的狀態)

熄火加入融好的鮮奶油巧克力醬拌勻即可,放微涼後置入冰箱備用!


接著做菠蘿外皮:
奶油25,糖20,少許鹽,蛋液25,杏仁粉20,低筋麵粉15,無糖可可粉6
奶油軟化打散,放入糖攪拌成乳白色,分兩次加入打散的蛋汁拌勻,加入低粉可可粉杏仁粉拌成麵糊,裝入塑膠袋內,當作擠花袋備用!



最後做泡芙本體(此時請先烤箱預熱180度)
奶油50,牛奶60,水60,鹽2,糖2,低粉60,可可粉10,蛋兩個(75-100克)
牛奶+糖+鹽+奶油+水放入鍋裡煮滾後熄火(一定要滾,,不然泡芙無法膨脹),放入過篩的低粉+可可粉,快速以刮刀攪拌後以中火快速拌勻,翻炒麵團,讓麵團蒸發水分,沒有生生的麵粉味即可(此時麵團會成團,鍋底也會有點麵糊黏在上面)就可以熄火


把麵團移到乾淨的盆裡,趁熱把打散的蛋汁分好幾次加入並且拌勻(一開始會分離不好拌,繼續攪拌就會成團)


拌到以刮刀舀起時麵團可以呈現下垂的三角錐形狀就可以停止加入蛋汁,,不可以太硬或是太稀,所以蛋汁不一定會用完,不然會影響膨脹



填入擠花袋擠出約4公分圓形,(我的大小約作15個)



以手指沾水把圓形尖端壓平



擠上菠蘿麵糊



180度烤約40分鐘,中途不可以開門以免塌陷



時間到後我會把烤箱門開一個小縫透氣約5分鐘後再取出)



完全放涼才能進行下一步喔!!



填入內餡!



軟滑的內餡好好吃



包成小禮物送人也很有誠意喔!!



有興趣的趕快動手做做看
你一定不會失望的 ^^
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