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臨時抱佛腳的丙級烘焙檢定-麵包(Ruby)

話說考前一個星期
才開始買麵粉練習
突然驚覺怎麼講義上的數字和筆記都那麼陌生啊...

所以又花了一天仔細的研究配方表計算
研讀當初自己做的筆記到底在寫啥?
才動手做...
當然~~這一做下去沒完沒了
三個小朋友,每天早餐都吃麵包,還規定下課回來點心也要吃麵包
晚餐睡前肚子餓也只能吃麵包......
同事朋友也是經常帶麵包回家...
下班更是"洗手做麵包"
晚餐吃外面...便當用訂的....真是太對不起大家了!! 



配方分吐司和甜麵包兩種
考試時抽籤吐司和包餡甜麵包各一種,
所需數量吐司2-4條,甜麵包18-24個不等
由監考老師抽籤決定
考試時間包含計算配方及實際操作共5小時

攪拌發酵過程全都一樣
就是要能夠判別攪打程度和發酵狀況
這是要靠經驗累積..才能在考試的時候減少考慮和猶豫的時間
還好平常有在做麵包...所以判別上不算困難.....



只怕到時候考場的設備不熟悉
天氣溫度影響等等因素
讓麵糰陷入不好控制的局面



圓頂奶油葡萄吐司
困難的是今年要求葡萄乾泡水後要加入攪拌機中攪打
之前都是可以放在工作台上用包覆的
會減少破裂和出水的情況



包餡甜麵包只怕大小沒有符合底部寬度和高度
爆餡五個就零分了...
橄欖型餐包倒是信心十足.....



老師說最難的是五峰山形吐司
五個峰要一樣高,差距有規定  側邊不能縮腰
我做了兩三次終於掌握到訣竅
側腰挺立...峰峰相連....(自己都覺得好美),,所以我希望可以抽到五峰

練習到最後,只一心想趕快考完
吃了一個星期麵包的孩子...
好可憐啊!!!!

 

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